紫 玉ねぎ 栄養。 紫キャベツの栄養とその効能とは?|良好倶楽部

【玉ねぎ】 水にさらすのは何分くらい? 栄養はどうなる?

紫 玉ねぎ 栄養

赤玉ねぎとは 赤玉ねぎとは、「紫玉ねぎ」「レッドオニオン」とも呼ばれており、赤紫色の皮をしている玉ねぎです。 約半数が北海道で収穫されたもので、静岡県、兵庫県と続きます。 年間を通して流通していますが、北海道の収穫時期が始まる9月頃が最も多く出回る時期となります。 赤玉ねぎは「アーリーレッド」「湘南レッド」「くれない」などさまざまな品種がありますが、どの品種も辛みやツンとするにおいが少なく、新玉ねぎのようにみずみずしく甘味があるのが特徴です。 赤玉ねぎの栄養と効果効能 赤玉ねぎには魅了的な健康美容効果があります。 今回は各栄養素にどのような効果があるのかをご紹介したいと思います。 【硫化アリル(アリシン)】 玉ねぎの効果としてよく知られている「血液サラサラ効果」。 この効果は玉ねぎを切ったときに目にしみる原因である硫化アリルという成分の効果です。 硫化アリルは「アリシン」とも呼ばれ、ネギ類独特の香りを出す成分です。 硫化アリルは、消化液の分泌を助けて食欲を増進させる効果や、疲労回復効果、免疫力アップの効果がある他、新陳代謝や神経の沈静に必要なビタミンB1の吸収や活性化を促す作用もあります。 他にも血液をサラサラにして血栓を防ぎ、コレステロール値を正常化して動脈硬化や糖尿病、高血圧など生活習慣病を予防する働きがあります。 硫化アリルは人によっては玉ねぎアレルギーを引き起こす原因となる成分です。 玉ねぎや赤玉ねぎを食べたときに頭痛や吐き気、めまいや腹痛を感じた際は食べるのを控えるようにしましょう。 【ケセルチン】 赤玉ねぎや玉ねぎに含まれているケセルチンはポリフェノールの一種です。 脂肪を分解する酵素の働きを助ける作用があり、ダイエット効果がある成分です。 血行を良くして脂肪燃焼や排出を促す効果が期待できます。 【アントシアニン】 赤玉ねぎには普通の玉ねぎには含まれていないアントシアニンが含まれています。 アントシアニンはブルーベリーやプルーン、ナスなどにも含まれるポリフェノールの一種です。 プルーンの効果効能や気になる糖質、カロリーは以下の記事を見てみてください。 強い抗酸化作用を持ち、体に発生しすぎた活性酸素を除去する働きをするほか、網膜内にあるロドプシンと言う神経物質を再合成して眼精疲労や視力回復の効果がある成分です。 がんの発生を防ぎ、白内障、緑内障などの眼病を予防する効果も期待されています。 【スポンサーリンク】 玉ねぎとの違いは? 玉ねぎというと辛いというイメージが強いですが、赤玉ねぎは普通の玉ねぎと違って辛みや刺激が少なく、水分が多いという特徴があります。 また、ツーンとするにおいも、赤玉ねぎは少なく、普通の玉ねぎが苦手な方は赤玉ねぎを選ぶと良いでしょう。 赤玉ねぎは生の状態では鮮やかな赤紫色をしていますが、炒めると色が茶色く変色し、見栄えが悪くなってしまいます。 サラダなど生で食べる場合は辛みが少なく甘いので赤玉ねぎが向いていますが、サラダ以外の炒めたり加熱調理をする場合は、普通の玉ねぎでも良いかもしれません。 赤玉ねぎの食べ方は?保存方法や保存期間は? 赤玉ねぎは薄くスライスして水にさらすと辛みが取れるので、生のままでサラダに使われることが多いです。 水にさらす方法は、普通の玉ねぎでも辛味の取り方としてよく知られていますよね。 炒めると茶色く変色して見栄えが悪くなってしまい、煮物やスープなどにすると色素が溶け出してしまうので、汁に色が移ってしまうことがあります。 色の濃い料理であれば色が溶け出しても気にならず、溶け出した栄養素もしっかりと摂取できるので、トマトベースのスープやカレーに使えると思います。 赤玉ねぎのアントシアニンは酢と反応して発色する性質があるので、酢漬けにしてピクルスなどにすると彩り鮮やかになるのでおすすめです。 保存期間は1週間程度です。 なるべく早く食べるようにしましょう。 赤玉ねぎは水分が多いため、普通の玉ねぎに比べると保存期間は短くなります。 購入した後はなるべくすぐに食べるようにし、すぐに食べられない場合は冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。 冷凍することもできるのですが、解凍すると食べたときのシャキシャキとした食感やうまみがなくなってしまうのであまりおすすめできません。 しかし、レシピによっては比較的保存期間が延びて保存食的な食べ方ができるものもありますのでご紹介します。 【赤玉ねぎの酢玉ねぎ】• 赤玉ねぎを薄くスライスする• 好みの酢に漬けて一晩冷蔵庫に入れれば完成!• お好みではちみつを入れても美味しくなります 水にさらすと硫化アリルが溶け出してしまうので、水にさらさずにつくるのがポイントです。 酢玉ねぎは冷蔵庫で1週間~10日ほど保存できます。 食べきれないものは細かく刻んで冷凍庫に入れて、酢玉ねぎ氷にすればさらに保存期間が延びます。 玉ねぎ氷はカレーや味噌汁、スープなどさまざまな料理に使えるので時短になります。 試してみてください。 【玉ねぎ氷】• 赤玉ねぎの皮をむいて、上部の芯を切り落とし、下部の芯をくりぬく• 玉ねぎをポリ袋に入れ、袋の口をあけたままレンジで20分ほど加熱する• 玉ねぎを汁ごとミキサーに入れ、少し水を加えて液状にする• 製氷皿に入れて粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる 最後に、人気の赤玉ねぎレシピをご紹介します。 簡単なので是非試してみてください。 【赤玉ねぎとツナのマリネ】• ボウルにオリーブオイル・しょうゆ・レモン汁大さじ1を混ぜておく• ボウルに赤玉ねぎとツナ缶1缶を油をきって入れ、調味料とよく混ぜてできあがり 手軽にできるのでプラス一品にどうぞ!.

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タマネギ/玉葱/たまねぎ:旬の野菜百科

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この記事の目次• アーリーレッドとは アーリーレッドという名前は聞きなれないかもしれませんが、簡単に言うと赤玉ねぎのことです。 アーリーレッド(Early Red)は、ネギ属玉ねぎ種の多年草。 赤色が特徴の玉ねぎの一つの品種ですが、普通の玉ねぎよりも 水分が多く、 甘みが強いのが特徴です。 水分が多いため、長期保存には不向きとなっています。 アーリーレッドのカロリー、栄養価 一口分: 生スライスアーリーレッド (1カップ)• カロリー 48kcal• 炭水化物 11. 63g• 食物繊維 1. 脂肪分 0. 09g• 糖分 4. 92g• コレステロール 0g• ナトリウム 3mg• カリウム 166mg• タンパク質 1. 06g• ビタミンA 0%(1日必要摂取量比)• ビタミンC 13%(1日必要摂取量比)• カルシウム 2%(1日必要摂取量比)• 鉄分 1%(1日必要摂取量比) アーリーレッドは一口分1カップあたり48キロカリーで、ビタミンC、ナトリウム、カリウム、食物繊維などがその主な栄養素です。 赤玉ねぎ(アーリーレッド)と白たまねぎに違いは? (1) カロリー カロリーの差は一般の白たまねぎとあまり変わりはありません。 アーリーレッドも白たまねぎも低カロリーです。 1カップ/スライス(一人分)で48Kcal, 100gで37Kcalほどです。 その量は、一日における必要摂取量2,000Kcalのうちわずか 1. 95%!アクティブなあなたであれば、これほどのカロリーは素早く燃焼することができるでしょう。 (2) 食物繊維 アーリーレッドに含まれる繊維質は、100gあたり2gほど。 これは白玉ねぎよりもわずかに多い含有量になっています。 多くの食物繊維を摂ることは、心臓病、糖尿病、高血圧、肥満および脳卒中のリスクを減らすことができるとも言われています。 (3) ビタミン、ミネラル アーリーレッドも白玉ねぎも、ビタミンCが含まれている野菜です。 ビタミンCは、コラーゲン生成にも必須の水溶性ビタミン。 フリーラジカルからのダメージ損傷を低くする抗酸化剤です。 (4) 色の違いには? アーリーレッドも、白たまねぎも、食物フラボノイドの 「ケルセチン」を含んでいます。 しかも、フラボノイドの濃度は、米国玉ねぎ協会によると、白玉ねぎに食らべてアーリーレッドの方が若干多いケルセチン量を含んでいるようです。 アーリーレッドの人気レシピ10選 アーリーレッドは水分量、甘みが強いたまねぎです。 そのため、ハンバーガー用のスライス玉ねぎにもよく使われていますね! やっぱり生サラダに使うのが定番の使い方といえるでしょう! 【1】 野菜のアンチョビサラダ! <材料・調味料>• 人参 1本• 赤玉ねぎ 半分くらい• 枝豆 冷凍OK• アンチョビ 4本くらい• 塩胡椒 少々• レモン汁• EXオリーブ油 大1 <作り方>• 薄くスライスした赤玉ねぎを水にさらし、水をきる• アンチョビを細かく切り、 1 と共にお皿に盛る• オリーブ油を回しかけ、電子レンジで1分ほど加熱• 取り出して混ぜ合わせ、残りの材料を好みの量加えます• 紫玉ねぎ• トマト• EXオリーブオイル• レモン汁 <作り方>• 薄切りにした紫玉ねぎを、水にさらしてから軽く塩もみをします• サーモン(刺身用ブロック)約15㎝• かいわれ お好み• ドレッシング 適量 <作り方>• 紫玉ねぎを薄くスライスして水にさらし、ザルにあける• サーモンを角切りにする• 紫玉ねぎ 1個• 筍の水煮 100g程度• コーン(缶詰)1/2缶• バター 15g• 醤油 小さじ2• 塩 少々 <作り方>• 紫玉ねぎはくし切り、筍は食べやすい大きさに切ります• フライパンにバターを熱し、 1 と水をきったコーンを加えて炒めます• 紫玉ねぎ 2個• 簡単酢 1カップ <作り方>• 紫玉ねぎを厚くスライスします• 食パン 1枚• 黒酢 小さじ1~2• エビ 3尾• 日本酒 少々• 塩 少々• ブロッコリー 小房4~5個程度• ピザ用チーズ 適量• 天かす 適量• 塩昆布 適量• マヨネーズ 適量• 大葉 1枚• 一味・七味など お好みで少々 <作り方>• 赤玉ねぎをざく切りにし、3~5分蒸します• 1 に黒酢をかけしばらく置きます• エビの殻と背ワタをとり、日本酒と塩でもんでからむ水気を拭く• 耐熱容器に 3 を入れ、白ワインを加えて3分蒸します• ブロッコリーを茹でて軽く塩をふる• パンにオリーブオイルと大葉以外の材料を色合いよく盛り付け、トースターで焼きます• 豚肉(冷しゃぶ用) 300〜400g• サニーレタスやフリルレタス 1株• 大葉 10枚• 大葉 千切り 4枚分• ポン酢 150cc• すりゴマ 大さじ1強• 練りゴマ 大さじ1• はちみつ 大さじ1• しょうが すりおろし 小さじ1• 酒、顆粒鶏ガラスープ 少々 <作り方>• アーリーレッドを薄くスライスし、大葉の千切りと共に洗います• 鍋に水、しょうがの皮、酒、鶏がらスープの素を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を加え、素早く火を通す• 2 を冷水で洗い、ザルにあけます• 材料をボウルに入れよく混ぜ合わせてタレを作ります• 茄子 小2本• ダシダ 小さじ1 <作り方>• 茄子を乱切りにし、軽く塩をふって水を出します• 1 の水分を拭き取り耐熱容器に入れ、ダシダを振りかけて電子レンジで1分半ほど加熱• アーリーレッドをスライスし、 2 と素早く混ぜ合わせます• アーリーレッド 1個(小さめサイズ)• ツナ缶 1缶• ベビーリーフなどお好みの葉野菜 適量• EVオリーブオイル 大さじ1• 塩 適量• 粗挽き黒こしょう 適量 <作り方>• アーリーレッドを薄くスライスし、水にさらしてからザルにあけます• 葉野菜を食べやすい大きさに切りお皿に盛ります• ボウルに 1 とスライスしたパプリカ、ツナを入れ、調味料を加えて混ぜ合わせます• 紫玉ねぎ 1個• A にんにく(すりおろし) 2片分• A サラダ油 90ml• A りんご酢 大2• A 醤油 大1• A 塩・胡椒 各少々 <作り方>• 紫玉ねぎを4つに切り、ラップをかけずに電子レンジで2分加熱します• そんな苦みも気になるあなたは、苦みを抜きが便利です。 アーリーレッドをスライスした後、塩水にさらすと簡単に辛みを抜くことができます。 赤玉ねぎを薄くスライスした後、水に10分以上つけておきます• しっかりと洗った後、小さじ2分の1ほどの塩でもみ、さらに5分ほどおきます• 出てきた水分を絞れば、簡単辛味抜きの終了です! 塩もみは、急いでいるときには有効です。 ですが、シャキシャキ感が失われてしまいます。 なので、時間に余裕がある場合は、冷水にしばらくさらしておくだけにしましょう。 それだけで、辛味は抜けます。 アーリーレッドの保存方法 アーリーレッドは、白玉ねぎに比べると日持ちがよくありません。 購入後には冷蔵庫、野菜室で保存するようにしましょう。 アーリーレッドは1週間ぐらいで食べるようにしましょう。 冷凍も可能ですが、解凍時の食感やうまみがなくなりあまりおススメではありません。 アーリーレッド人気の食べ方まとめ 甘くてジューシーなアーリーレッド。 やはりサラダで食べるととっても美味しいですよね。

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【紫玉ねぎ】の栄養と効果!食べ方は?

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Contents• 玉ねぎとは? 玉ねぎは、ユリ科の野菜です。 日本での玉ねぎの栽培の歴史は 明治時代入ってからと意外と浅いですが、 現在では アメリカに告ぐ 世界2位の玉ねぎ生産国となっています。 今となっては家庭の食卓に当たり前のように 並ぶ玉ねぎですが、 種類が多くあるってご存知でしたか。 玉ねぎは大きく分けると、 黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、3種類に 分類することができます。 では一つずつ見ていきましょう。 玉ねぎ:黄玉ねぎとは? 黄玉ねぎとは もっとも一般的でみなさんが よくスーパーで目にする玉ねぎのことです。 見た目は黄銅色で薄皮をむくと中身は白色で、 主に水分が少なく長期保存ができます。 切ると涙がポロポロと出て、 辛みが強いのが黄玉ねぎの特徴です。 玉ねぎ:白玉ねぎとは? 白玉ねぎとは 収獲されるのが 1月から4月と日本一早く出荷され、 食卓に1番早く並ぶ新玉ねぎの一つです。 見た目が皮も中身も真っ白であり 他の玉ねぎと比較すると平べったいです。 また、 水分がたくさんあり、 辛みが少なく甘みが強いため 生食でサラダにしてよく食べられる特徴があります。 玉ねぎ:赤玉ねぎとは? 赤玉ねぎとは文字通り、 見た目が綺麗な赤紫色をしています。 この赤紫色の 色素成分はアントシアニンという ポリフェノールの一種で これはナスやなどの 紫野菜や紫野菜と同じ色素成分です。 また、赤玉ねぎは黄玉ねぎより 水分が多く甘みもあり、辛みが少ないので 白玉ねぎ同様に生食に向いている特徴があります。 玉ねぎの栄養素・栄養成分 玉ねぎは水につけることで辛さが抑えられますが、 玉ねぎの栄養成分は長く水に浸すと溶けてしまうので、 目安としては2~3分がおすすめです。 そんな水に弱い玉ねぎですが、 多くの栄養素・栄養成分が含まれているので ご紹介していきます。 玉ねぎの栄養素・栄養成分:ケルセチン 玉ねぎに含まれるケルセチンは、 ポリフェノールの一種で フラボノイド同じように ビタミンPに分類され 体内でビタミン類と 同じような働きをする栄養素です。 ケルセチンの1日の摂取量は、 200〜500mgと高く、 含有量はトップクラスにいる玉ねぎですら 1個(200g)に約80mgしか含まれていません。 そのため、やほうれん草、そばなどでも補え、 最近ではサプリメントで 摂取している方もいらっしゃいます。 玉ねぎの栄養素・栄養成分:硫化アリル 玉ねぎを切ると目が痛くなり涙がポロポロ出ますが、 これは硫化アリルという栄養成分が目や鼻を刺激するからです。 しかしそんは硫化アリルはですが良いところももちろんあります。 加熱すると甘み成分のプロピルメルカプタンへと 変換しすることで 甘さがグンとアップします。 さらには 胃全体の粘膜を保護して、 血流を促進する効果があるとされています。 玉ねぎの栄養素・栄養成分:カリウム 玉ねぎ1個 200g で300mgのカリウムが含まれ、 これは キャベツの約2倍でもやしの約3倍多くカリウムを摂取できます。 水分を体中に循環させ尿やナトリウムの排泄を助け、 同時に代謝も上がるので、 できます。 玉ねぎの効果・効能 よく玉ねぎは 血液をサラサラなるから食べなさいと 言われましたが、 それ以外にも効果効能がありましたので ご紹介していきますね。 玉ねぎで血液サラサラ効果! やはり玉ねぎは 血液サラサラ効果が 1番有名ではないでしょうか。 具体的には玉ねぎに含まれる硫化プロピルや 血流改善効果が期待できる硫化アリルなどの 硫黄化合物が 毛細血管を広げ 血液をサラサラにする効能があると言われています。 そのため冷え性の改善や 新陳代謝向上する効果が期待できます。 玉ねぎで疲労回復効果が期待できます! タマネギにはアリシンという 硫黄化合物が含まれています。 アリシンはニンニクや ネギ類などに含まれているもので、 ビタミンB1と結合しアリチアミンに変換されます。 そして ビタミンB1の吸収促進や ビタミンB1の働きを 長時間持続させる作用があります。 ビタミンB1は糖の代謝に 関わる酵素の働きをサポートします。 ブドウ糖をエネルギー変えたり、 疲労物質の代謝を促進する効能があります。 このことから疲労回復に効果が期待できるでしよう。 玉ねぎが消化吸収を助ける効果があります! アリシンには胃の 消化液の分泌を 活発にする効能もあります。 このため、 胃腸を強化が期待できます。 夏バテや疲労などで食欲が無い時や、 消化機能が低下している時の サポートとしても役立ってくれます。 玉ねぎ老化・生活習慣病予防! 玉ねぎに含まれる色素成分の ケルセチンはポリフェノールの一種であり、 強い抗酸化作用を促すため アンチエイジング効果があります。 さらに、玉ねぎに含まれるアリシンには コレステロール上昇を抑える栄養素で ビタミンB1を補助する効能があり、 血糖値の上昇を抑制すると期待されています。 このため玉ねぎは に活躍する 健康食材と言われております。 玉ねぎの雑学(オモシロ話) ここでは明日から 役に立つ玉ねぎの豆知識や雑学を ご紹介していきます。 玉ねぎの口臭対策 玉ねぎは好きなんだけど、 食べると臭くなるからあまり食べないという方も 少なくないんじゃないでしょうか。 玉ねぎを食べた後に残る独特の匂いの原因は、 ニンニクと同じ「アリシン」という 栄養成分が入っているからです。 時間が経つと身体全身を巡り、 口臭だけでなく体臭などの 匂いも臭くなってしますので、 気をつけなければいけません。 具体的な口臭予防としましては、 即効性で言ったら食べて、 たった 30秒で口臭を除去できると言われる 梅干しが挙げられます。 に含まれるクエン酸は 口腔内の細菌の増殖を防ぎ、 たんぱく質の分解を促す効能があるため、 気になる口臭が抑制できます。 また、他にも 食前に食べたほうがいいりんごや 優秀な 消臭剤効果を持つパセリがあります。 さらに飲み物では、 緑茶や 牛乳、 レモン汁、 コーヒーがありますが、 牛乳やコーヒーなどは各々に独特な匂いがあるため 摂取のしすぎには注意が必要になります。 玉ねぎの選び方 おいしい玉ねぎの選び方は 以下の通りになります。 ・表面の茶色い皮が乾燥して艶があるもの ・首と根の部分が小さく締まっているもの ・ずっしりとした重みがあり、キズがないもの などが挙げられます。 玉ねぎは良く食卓に並ぶので、 おいしいものを選びたいですよね。

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