ぜんざい 圧力 鍋。 おしるこの作り方(ぜんざいレシピ)

日本人の心、ぜんざいを圧力鍋でつくる

ぜんざい 圧力 鍋

小豆をあんこにするのは意外に簡単だった。 キッチンで小豆の袋を見た家族が、 「ぜんざい」作ってよ。 と言ってきました。 無理無理!そんな簡単じゃないんだってー。 今から作って出来るのは明日だよ。 と言うと、 「だって小豆があるじゃんかー!!」というのです。 「はっ??なにいっちゃんてんの?」 小豆は一晩中、ストーブの上でコトコト煮詰めてやっと、立派なあんこになるんだよ!! すぐになんて無理無理。 小豆は小豆カイロ専門用として購入しており、ぜんざいなどを作る時は、あんこを買ってきていたのです。 すると家族が、「 だって圧力鍋ってやつで出来るんじゃねーの?そのための鍋なんじゃねーの?」 あいたたたたーーー。 な・る・ほ・ど。 って常識なのかもしれませんが、料理が下手な私はあんこを作るなんて考えてみたこともなかった。 調べてみると、圧力鍋で簡単にできることがわかりました。 (あたりまえか?笑).

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《2020年》人気の電気圧力鍋おすすめ9選! 安全・簡単・時短調理に便利

ぜんざい 圧力 鍋

ぜんざい(お汁粉)のよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです ぜんざいとは? 善哉(ぜんざい)は、小豆を砂糖で甘く煮て、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。 ぜんざいの名前の由来は? ぜんざいの名前の由来は諸説ありますが、一休さんが餅の入った小豆汁を食べたときに「善き哉」(おいしい)と叫んだことに由来するという説があります。 室町時代には食べられていたようです。 汁粉(しるこ)とは? こしあん(さらしあん)を水で溶かし、砂糖を加えて煮立て、餅や白玉、栗の甘露煮を入れた食べ物。 汁粉の名前の語源は? 汁(しる)はつゆもの、粉(こ)は実を指します。 具の入った汁を総じて「汁粉」と呼んでいたようです。 関東と関西で呼び名が違うの? 一般的に、関東では粒があってもなくても小豆あんの汁ものを汁粉と呼びます。 区別するなら、こしあんで作ったものを御前汁粉、粒あんで作ったものを田舎汁粉と呼び分けています。 関東でぜんざいといえば、餅などにあんを添えたものをいいます。 関東 御膳汁粉…さらさら・こしあんで作ったもの(粒なし・汁あり) 田舎汁粉…どろどろ・粒あんで作ったもの(粒あり・汁あり) (小倉)ぜんざい…ほとんど汁のない練りあんを餅や栗などにかけたもの。 関西でいうところの亀山にあたります。 関西 ぜんざい…どろどろ・粒あんで作ったもの(粒あり・汁あり) 汁粉…さらさら・こしあんで作ったもの(粒なし・汁あり) 亀山又は小倉…汁なしぜんざい(粒あり・汁なし)。 関東でいうところの小倉ぜんざいを関西では亀山とよびます。 小倉…あずきの産地である京都の丹波の地名に由来します。 亀山…丹波の亀山に由来しています。 ぜんざい・おしるこのカロリーは? このレシピのぜんざい・おしるこのカロリーは1人分が335kcal。 甘さは控えめです。 とろみ付けの葛粉を入れない場合は、322kcalにカロリーダウンできます。 ぜんざいをおいしく作るポイントは?• 渋切りをしましょう。 小豆はアク(渋)が強いので、一度茹で汁を捨てこぼします。 小豆が十分やわらかく煮えてから、砂糖を加えましょう。 砂糖を加えると、小豆はもうやわらかくなりません。 ぜんざいに向く砂糖は何? 白双糖(しろざらとう) ぜんざいに使う砂糖は ザラメ糖が合うといわれます。 純度が高く(100%)、すっきりとした甘さに仕上がり、後味がくどくありません。 上品な味なのであんこや羊羹、綿菓子などのお菓子作りに用いられますが、白い白双糖(しろざらとう)はあまり市販されていません。 グラニュー糖 スーパーなどで手に入りやすいザラメ糖は、 グラニュー糖(純度99. 7%)でしょう。 白ザラメに近くクセがないので、すっきりして美味しいです。 味を重視するなら、黒砂糖やきび砂糖よりグラニュー糖がおすすめです。 ミネラルなら黒砂糖やきび砂糖? 黒糖は健康に良いですが、苦い、くどいと敬遠されることも多いです。 苦手な方はきび砂糖を使用しましょう。 ミネラル分が豊富で、黒砂糖のように強いくせはありません。 健康やダイエットを考えたら、なるべく白砂糖はひかえましょう。 甜菜糖(てんさいとう)のメリットは? 黒砂糖やきび砂糖は、さとうきびを原料として作られますが、砂糖大根(てんさい)を原料として作られる砂糖を、甜菜糖といいます。 さとうきびを原料とする砂糖は、単糖類なので、消化吸収が早く血糖値が急上昇、急降下し、すぐまた糖分を欲するようになります。 また、さとうきびは温かい地の植物なので体を冷やす作用があります。 それに対し、 甜菜糖の分子構造は、多糖類(でんぷん)なのでゆっくりと消化される分、 血糖値の上下がおだやかです。 さらに、吸収に時間がかかるので少しの糖分で長い時間もつというメリットもあります。 てんさいは、寒い地方でとれるため、 体を温める働きをします。 ラフィノースというオリゴ糖を多く含むため、ビフィズス菌のエサとなって 腸の働きを活発にするメリットもあります。 ぜんざいになぜ塩昆布がつくの? ぜんざいには、塩昆布やしば漬けがよく添えられます。 塩味の濃いものはお口直しになったり、ぜんざいの甘みを際立たせるからです。 どうして砂糖は2〜3回に分けて入れるの? たくさんの砂糖を一度に加えると、小豆の水分が煮汁に出てしまい、豆はしまって固くなります。 砂糖の甘みもなかなか小豆の内部にしみていきません。 砂糖を数回に分けて入れると、砂糖の濃度が少しずつ上がるので、急速な脱水は起こらず、甘みが浸透していきます。 塩を入れる理由は? 少量の塩分は、砂糖の 甘みを引き立てるからです。 小豆は水に漬けなくても大丈夫? 小豆は一晩水につける必要はありません。 皮が固いので水につけても吸水が悪く、その反面内部は柔らかいので、皮さえ柔らかくなればすぐに煮えます。 ぶぶあられとは? お茶漬けに用いられる粒状のあられのことです。 京都の言葉で茶漬けのことをぶぶ漬けといいます。 家庭で作る場合は、桜餅に使われる道明寺粉を、鍋で振りながらきつね色になるまで乾煎りします。 パナソニックの電気圧力鍋を使った感想は? 今回レシピで使用した圧力鍋は、パナソニックのマイコン電気圧力鍋です。 開発の歴史は古く、パナソニックの 隠れた名品といわれていますが、本当に名品だと実感しています。 圧力鍋の「シューッという音が怖い」と、圧力鍋を使うのを敬遠している方も多いと思いますが、この圧力鍋はそのような心配はいりません。 ガス式に比べ驚くほど 音が静かです。 また、自動でマイコン制御されているので、火力の調節をしたり、時間をみて火を止めたりする必要もありません。 つきっきりにならないですむので、 忙しい方には便利だと思います。 また、コンロをふさがないのもメリットです。 注意したいのは、乳幼児の手の届く所で使わないことや、電磁波を防ぐためにも、調理中には近づかないようにした方がよいように思います。 抹茶ぜんざいのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです 抹茶ぜんざいのカロリーは? このレシピの抹茶ぜんざいのカロリーは1人分が147kcalです。 普通のぜんざいのカロリーの約半分の低カロリーぜんざいです。 抹茶がダマにならない方法は? 抹茶を茶濾しで ふるっておきましょう。 また、抹茶を 砂糖と混ぜ合わせておくと、水分がよく回りダマになりにくくなります。 白玉団子が沈む? 葛粉をもう少し多めに入れてとろみを濃くしてみて下さい。 完成部分の動画や完成写真は、団子を見せるためとろみを濃くしています。 食感的には、あまりとろみの濃いものより、レシピにある位の葛粉の量がおいしいと思います。 豆腐白玉団子のメリットは? 白玉粉だけで練るよりカロリーダウンでき、冷めても柔らかい食感を楽しめます。 冷やしてもおいしいの? 抹茶ぜんざいは、夏は冷やして食べてもおいしいです。 葛粉の栄養は? 炭水化物(でんぷん)や、鉄、銅、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを含みます。 特に 鉄と 銅を多く含みます。 葛粉には薬効があるの? 葛の根には、ダイゼインやダイズインなどの フラボン類が微量成分として含まれています。 フラボン類には、発汗、解熱、鎮痙(ちんけい)作用があるといわれます。 風邪のひき初めに飲むと、寒気をやわらげたりする効果があるといわれる漢方薬の 葛根湯(かっこんとう)に使用されます。 葛粉の健康効果は? 脳の血流を増加させて 集中力を高めます。 冠状動脈の血流を増加させる作用もあり、 高い血圧を下げる効果があります。 副交感神経に働きかけて リラックス効果があります。 肩こりや筋肉の緊張をほぐします。 ダイゼインなどのイソフラボン類は、エストロゲンに似た働きをするため、 更年期障害や骨粗鬆症予防、男性の 前立腺癌の改善などが期待されます。 本物の葛粉は手に入りにくい? 本葛は生産量が少なく高価なため、一般家庭の葛粉の多くは、 サツマイモでんぷん(片栗粉みたいなもの)の代用品であることが多いです。 本葛に関する明確な表示基準がないため、パッケージに本葛と書かれていても、必ずしも100%の本葛が入っているわけではありません。 他のデンプンを混ぜ、本葛が60%入っていれば本葛と表示しているケースが多いといいます。 本葛がまったく入らなくても葛粉として販売されていることもあります。 また原産地表示義務もないので、国産とは限りません。 原料を外国から輸入して日本で精製すれば国産扱いになっているかもしれません。 薬効やダイエット効果を期待するなら、 葛100%の本物でなければ意味がありません。 葛粉の有名な産地は? 奈良県の 吉野は良質な葛の産地として有名ですが、他にも石川県の宝達葛、宮城県の白石葛、静岡県の掛川葛、三重県の伊勢葛、福井県の若狭葛、福岡県の秋月葛などが有名産地のようです。 購入の参考にしてみて下さい。 秋月の葛餅を食べた感想は? 福岡県の 秋月(あきづき)には実際に行って葛もちを食べてみました。 甘さひかえめの黒蜜がかかって、もちもちで評判以上の絶品のお味でした。 小京都の雰囲気がする情緒のある場所なので、雰囲気も一緒に楽しめます。 福岡に行ったらおすすめスポットです。

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小豆から作るぜんざいに挑戦!一晩漬けなくても圧力鍋で15分加圧で美味!

ぜんざい 圧力 鍋

普通の手鍋だと1時間以上かかる小豆煮も圧力鍋を使えば15分であっという間に! 甘さ控え目で自分で煮た小豆は心がほっこりする優しい味。 思っているよりずっと簡単で、美味しくて感動するはず。 沸騰してくるまで5分程度強火で煮て、アクが出るので煮こぼします。 (煮こぼしとは一度お湯を捨てる事) ザルに一度あげたら、1200ccの水と小豆を再び鍋に入れ、蓋をして圧力をかけます。 蓋から蒸気が出て圧がかかったら、弱火にして15分煮ます。 圧力が完全に抜けたら、砂糖を半量入れ、かき混ぜて5分煮て、残りの半量の砂糖、塩を入れてとろみがつくまで煮詰めます。 粒が煮崩れて潰せるくらいになったら完成です。 もっと甘いほうが好きな方は砂糖を足してみてください。 完成! 台所メモ〜ぜんざいが余ったときのアレンジ方法〜 たくさん作ったら、アレンジレシピとして、かぼちゃの煮付けに少しかけて食べたり、白玉を入れたり、アイスにかけたり、焼きたてパンにバターと小豆をたっぷり塗ったり。。 様々な使い道があるんです。 オススメは、玄米粥に少し小豆を入れて煮るとふんわり甘いおかゆで素敵な朝ごはんになりますよ〜! オチビとパンくいも、あったかいものを想像して春まであとすこし、さむ〜いこの時期を乗りきるみたい。

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