マトン ビリヤニ。 【楽天市場】【mutton biryani1】マトンビリヤニ:インドカレーのハリオン

ビリヤニとは…

マトン ビリヤニ

お店で出来立てのビリヤニを急速冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられている、カレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 このビリヤニセットには、チキン2種、マトン、ビーフ、マトンキーマの5種類のビリヤニが含まれています。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。 冷凍でのお届けですが、保存料を使用しておりませんので、到着後はなるべく早めにお召し上がりください。 冷凍ビリヤニの定期便!毎月お得にビリヤニが5種類届く!しかも永久に送料無料! お店で出来立てのビリヤニを急速冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられている、カレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 このビリヤニ定期便は、チキン2種、マトン、ビーフ、マトンキーマの5種類のビリヤニが毎月1回ご自宅に届きます。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。 冷凍でのお届けですが、保存料を使用しておりませんので、到着後はなるべく早めにお召し上がりください。 お店で出来立てのビリヤニを急速冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられている、いわばカレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 ビリヤニを作るにはまず鍋でカレーを作り、その上に半分ほど茹でたバスマティライスというインドのお米を重ねます。 それを弱火でじっくり蒸してようやく完成。 どんなに急いでも1時間30分はかかります。 とても手の込んだ料理なんです。 チキンビリヤニはジョニーがずっと7年以上改良を加え続けてきたこだわりのメニューです。 ビリヤニの聖地ハイデラバードを始め、インド国内外のビリヤニを食べ歩き、理想の味を追求しました。 スパイスや肉の旨味、トマトのコクやバターが一体となった渾身の一作をご堪能ください。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。 お好きなトッピングをお楽しみください。 お店で出来立てのビリヤニをそのまま冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられている、カレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 こちらのチキンビリヤニはビリヤニの聖地ハイデラバードで伝統的なレシピを採用したものです。 カレーを作ってからさらにお米を重ねて炊くのが通常のビリヤニの作り方ですが、このビリヤニはスパイスやハーブとともに鶏肉をヨーグルトでマリネしたものにお米を重ねて炊きます。 その結果、お肉は柔らかく、旨味もお肉に残ったままなのです。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。 お店で出来立てのビリヤニを急速冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられているいわばカレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 ビリヤニを作るにはまず鍋でカレーを作り、その上に半分ほど茹でたバスマティライスというインドのお米を重ねます。 それを弱火でじっくり蒸してようやく完成。 どんなに急いでも1時間30分はかかります。 とても手の込んだ料理なんです。 こちらは本場インドでも珍しい羊のひき肉を使ったビリヤニです。 ひき肉なので一口ごとにお肉が入って来て、プリっとしたお米の食感やプチっとしたクミンの食感など、食べて楽しいビリヤニです。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。 お店で出来立てのビリヤニを急速冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられているいわばカレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 ビリヤニを作るにはまず鍋でカレーを作り、その上に半分ほど茹でたバスマティライスというインドのお米を重ねます。 それを弱火でじっくり蒸してようやく完成。 どんなに急いでも1時間30分はかかります。 とても手の込んだ料理なんです。 こちらは骨付きの羊肉を使用しています。 マトン(大人の羊)ですがお肉は柔らかく、味が濃いので羊の味を存分にお楽しみいただける仕上がりとなっています。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。 お店で出来立てのビリヤニを急速冷凍しました! 届いた容器ごとレンジで温めるだけで手軽にお店の味をお楽しみいただけます! ビリヤニとは、インド等で食べられているいわばカレーの炊き込みご飯のことです。 お祝い事があるときによく振舞われるほか、屋台やファストフードでも気軽に食べられる日本で言うお寿司のような存在です。 ビリヤニを作るにはまず鍋でカレーを作り、その上に半分ほど茹でたバスマティライスというインドのお米を重ねます。 それを弱火でじっくり蒸してようやく完成。 どんなに急いでも1時間30分はかかります。 とても手の込んだ料理なんです。 こちらは国産の骨付き牛肉を使用したビリヤニです。 足りなければ少しずつさらに加熱してください。

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Johnny's Biryani

マトン ビリヤニ

ビリヤニの歴史 [ ] ビリヤニの起源は本場でも諸説があり、一説にはビリヤニ( Biryani)という名称はペルシア語でこの料理を指す" beriani"が転訛した説がある。 ビリヤニの製法 [ ] 材料 [ ] ビリヤニに一般的に使用されるやは、、、 、 、 、 、、、、、、、そしてなどである。 また高級スパイスであるも使用されることがある。 ノンビリヤニの場合にはこれらのと共に、や、、などのやもしくはなどのが用いられる。 またビリヤニはそれ単独ではなく、や、、酸味のあるカレーを初めとする類、やなどと一緒に供されることもある。 ビリヤニの加熱法 [ ] ハイダラバードでの家庭におけるビリヤニ調理の様子 ビリヤニの主な調理法にはパッキを使う方法、カッチを使う方法、生米を使う方法の3つの調理方法がある。 パッキ [ ] パッキは 調理されたという意味のである。 これは、この種のビリヤニではダム調理の前にが加熱調理されるためである。 まず初めに肉などからなるグレービーを作り、米を半分ほど茹で、グレービーと米を交互に層にして炊き込む。 肉を使わず野菜と米、スパイスだけのベジタリアン向けもある。 ほとんどのビリヤニがこれにあたる。 カッチビリヤニ( Kacchi Biryani)は"された生肉"を意味する" Kacchi Yeqni"とも表記される。 ビリヤニで有名な都市ハイデラバード特有のビリヤニである。 作り方は、生肉ととをしたものを一晩寝かせて鍋底に敷き、その上に(通常米)の層を重ねることで調理される。 なおが米の下に加えられることもある。 加熱時には材料から出る蒸気だけで調理が行われるよう、鍋は通常(一般的にを使ったにより)出来上がるまで密閉される。 カッチビリヤニを調理する上での極意は、を調理し過ぎることなくが柔らかくなるまでしっかりと火を通すことである。 また盛りつけの際に鍋の上下の層からとを適量合わせて取って来ることもシェフの腕の見せ所である。 やと一緒に添えられることも多い。 ただし、でカッチビリヤニというと"生米のビリヤニ"("Kacchi Chawal ki Biryani")を指すので注意が必要である。 生米 [ ] と同じように生米から炊くレシピである。 プラオと異なる点は、スパイスの量が多い、炊きあがった米の色が白以外などで区別される。 、のビリヤニがこれにあたる。 ではこれがカッチビリヤニと呼ばれる。 各地域におけるビリヤニ [ ] 南アジアにおけるビリヤニ [ ] ラクナウ(アワディ)ビリヤニ [ ] 都市とビリヤニは共生関係といっても過言ではない程の深い関係にある。 ラクナウ(期の旧称は)ビリヤニはの達がを席巻した際の置き土産である.ラクナウはムガル宮廷文化の広がりを背景として,ダム調理など現在のレシピにつながるビリヤニの調理法の基礎が確立された場所である。 また代表的なビリヤニの調理法のひとつである、はラクナウに起源をもち、ビリヤニはビリヤニの別名として通用している。 ハイダラバードビリヤニ [ ] ノンの はインド全土で食べられており、に不可欠な存在となっている。 時代のの厨房では、、、、、などの材料を使った49種類のビリヤニが作られていた。 のビリヤニで一番有名なのは""と呼ばれるもので、されたとを一緒に蒸し焼きにすることで作られる。 では、様々な種類のが伝統的な料理として作られていたので、最近までビリヤニはあまり知られていなかった。 カルカッタビリヤニ [ ] インドで3番目に有名なビリヤニは、ビリヤニから発展を遂げたもので、最後のであるワジド・アリ・シャ が1856年に近郊のメティアブリに追放された時に持ち込まれた。 彼は食に対してはうるさく、追放される際に専属シェフを連れて行ったのだ。 その後ビリヤニはより貧しい一般の家庭にも浸透したが、高価で手に入りにくい肉はにとって代えられた。 現在では、肉とが入っていることがビリヤニの特徴となっている。 またのビリヤニは他のビリヤニと比べて使用されるスパイスの量が控えめである点も特徴のひとつである。 モラダバディビリヤニ [ ] このビリヤニは、州のモラダバディにのみ存在し、別名「モラダバディヤクニビリヤニ」とも言われている。 この名前は、ヤックニー(だし汁の意味)と呼ばれるで調理されたがこのビリヤニに用いられることに由来する。 にも少し種類の違うやを使った、良く似たビリヤニがある。 のものと比べたモラダバディビリヤニの特徴は、デリーでは一般的でない、、バターチリ(現地ではピリミルチと呼ばれる)が使われることである。 バトゥカルビリヤニ [ ] パキスタン風のボンベイビリヤニ のノンビリヤニは州の沿岸地域で食べられている特徴的なビリヤニで、料理の中で重要な位置を占めている。 ビリヤニはビリヤニを独特の色彩と風味を加えることで改良したものである. [ ]ビリヤニにはや、、そしてなど様々な食材がメインの材料として用いられる。 またこのビリヤニには大量のが使用されることも他のビリヤニとの大きな違いとして挙げられる。 ビリヤニは、ビリヤニ鍋の底に入れたとをベースとするの上に米を厚く敷き詰めることで調理される。 とは供される直前に混ぜ合わせられる、またビリヤニ特有の香りは、現地で採れる、、などのによるものである。 タラッセリーもしくは、カヌールビリヤニ [ ] タラッセリーもしくは、カヌールビリヤニには様々な種類があり、イスラム教徒によって伝えられた非常に人気のあるケララ料理である。 この料理はケララ州沿岸部、特にマラバー地方で有名である。 主な材料には、牛肉、鶏肉、羊肉、又は魚などが使用される。 このビリヤニは、一般的に米をギーと混ぜあわせ豊かな風味を作り出すという点で、インドの他のビリヤニとは全く異なる。 ナツメグ、カシュー、クローブ、シナモンなどの現地のスパイスを使う他、極少量のチリ(又はチリパウダー)が使用されるが、インドの他のビリヤニと比較すると、とてもまろやかなビリヤニである。 このビリヤニは、マラバービリヤニとしても知られており、ケララ州マラバー全域、コジコドゥ(カリカット)からカサルゴットで稀な薄味のビリヤニとして作られている。 ディンディグルビリヤニ [ ] ディンディグルビリヤニは、インドのタミルナードゥのディンディグルあたりで、セーラガサンバという小粒の米と特別な具を使って作られる。 シンディービリヤニ [ ] パキスタン風のフィッシュビリヤニ シンディービリヤニはのなかでとても人気のあるメニューであり、パキスタン全域はおろか世界中で食べられている。 中でもパキスタンのカラチとインドのハイダラバードでは、この種類のビリヤニは非常に親しまれている。 なおこれら2つの都市ではチキンビリヤニが特に好まれている。 パキスタンには他の種類のビリヤニも存在するが,それらは主にシンディービリヤニをベースとしたものであり、ヨーグルトの使用などいくつかの共通点が見られる。 またパキスタンにおける代表的な航空会社であるは外国人旅行者をパキスタン料理でもてなすため、ほとんど全てのヨーロッパ方面の便でビリヤニをに採用している。 地方とパキスタン北部には肉を含まないバージョンもあり、宗教的なタブーにかなっていることから非常に人気がある。 スパイスの刺激を抑えるため、この料理にはヨーグルトや野菜が使われている。 メモニビリヤニ [ ] メモニビリヤニはシンディビリヤニと非常に似ており、によって作られた。 他のビリヤニと同じようにメモニビリヤニにも様々なバリエーションがあるものの、バンチャのメモン族のレシピが代表的なものとして知られている。 メモニビリヤニは、ヨーグルト、フライドオニオン、ジャガイモ、トマトなどの材料で作られる。 シンディビリヤニに比べるとトマト分量は控えめである。 またメモニビリヤニは他のビリヤニと比べて着色が控えめであり,様々な種類の肉や米、野菜の持つ豊かな色彩をオレンジ色で損うことなく楽しむことができる.メモニビリヤニはパキスタンのカラチのものが特に有名である。 主な材料はカシューナッツ、ヨーグルト、レーズン、豆、鶏肉、クローブ、シナモン、サフラン、ベイリーフである。 ビルマビリヤニでは、鶏肉は米と一緒に調理する。 このビリヤニは、スライスオニオンときゅうりのサラダと一緒に食べるのが一般的である。 ヤンゴンでは、幾つかのチェーンレストランが独占的にビリヤニを取り扱っている。 また、しばしば宗教的な儀式、祭りや昼食会などでも食べられている。 ミャンマーのビリヤニにはバスマティ米よりも国内原産の特別な米が使用されることが多い。 タイビリヤニ [ ] タイの「カオ・モック・ガイ」とサテ。 鶏肉を使用したもの()が最も一般的であるが、イスラム教徒の間では、山羊バージョンも食されている。 やと共に,ビリヤニも特筆すべきタイのイスラム料理のひとつに数えられる。 またビリヤニはヘーナを指して用いられることもある。 マレーシアのナシビリヤニ [ ] マレーシアとシンガポールではナシビリヤニ(" Nasi Beriani" もしくは " Nasi Beryani" 、 " Nasi Briani" 、 " Nasi Minyak")などと呼ばれている。 これはルンダンやバンドンと一緒に食べられることが多く,これは特にムスリムの結婚披露宴では一般的な組み合わせである。 " Nasi Beriani Gam"と呼ばれる特別なナシビリヤニは非常に有名であり,マレーシア最南端のジョーホール州、中でも特にマウアとバドゥパハで好まれる料理である。 シンガポール [ ] ののナシビリヤニ シンガポールでビリヤニは,マレー系住民からは" Nasi Briyani"と呼ばれ、インド系住民からはシンプルに" Briyani"と呼ばれる。 この料理は地元住民、特にインド系とマレー系住民の間で非常に人気が高い。 なおインドおよびマレー系の結婚披露宴の料理としても一般的である。 またインド人街やアラブ人街には専門のレストランがあるほか、島全域のコーヒーショップのインド・ムスリム料理コーナーにおいても数種類のインド,マレースタイルのビリヤニを見かけることができる。 最も一般的なタイプはチキン、マトンまたは魚を使ったもので,(きゅうり、たまねぎ、赤唐辛子、パイナップルのピクルス)や,そして固ゆでの卵(南インドバージョンのみ)と共に食べられることが多い。 また中にはアフガニスタンやイラン,そしてトルコ風のビリヤニを出すレストランもある。 フィリピン [ ] フィリピン北部のルソン島パンパンガ州、南部のミンダナオのムスリム優勢地域やにもビリヤニがある。 パンパンガ語の『ナシン ビリヤニ』は、マレー語の『ナシ ビリヤニ』と関係がある(を参照)。 ミンダナオ島では、ビリヤニスタイルの米料理は、祝祭の大きな祝祭の際に並べられる。 のナシケブリ [ ] とは、の、のスープ、、を使った蒸しご飯の事で、の系コミュニティー、の に好まれている。 ナシケブリの起源はの食文化に遡り、特に系アラブと系の食文化からの影響が多くみられ、ビリヤニと何らかの関係があるか、そこから派生したものだと考えられている。 中東におけるビリヤニ [ ] イラクのビリヤニ ビリヤニは中東、特にで人気がある。 イラクビリヤニには通常サフランで香味付けされた米をベースとして、ラムもしくは好みの種類の鳥の肉が用いられる。 香辛料の使い方に関して言えば、イラクビリヤニは東南アジアのものに比べてとても控えめな味付けとなっている。 また時にはが用いられたり、ミックスナッツやレーズンが散らされることもある。 またイランにおけるビリヤニは,ビリヤニの伝播と発展の歴史を考えるうえで特に重要である。 そしてタンドールで調理された肉は蒸した米と共に一緒に食卓に並べられた。 現在でもいくつかの都市でこの料理は" dam pokht"もしくは" dam-pokhtak"という名で親しまれ、未だに原型に近い形を残している。 これは"蒸して調理された"という意味のペルシア語であり、これはこの料理で重要な位置を占める蒸し米をさすものである。 またこの" dam pokht"や" dam-pokhtak"という名称は" beriani"という名前と並んでイランでは頻繁に使用されている。 更にミャンマーなどの南アジア各国では、この古いペルシア語に由来する" danpauk"という呼称が一般的に用いられている。 またというの中心的な都市では、煮込んだ後に細かく刻む等して調理されたやを専用の丸くて浅いフライパンへ入れ、または直火により加熱することで" Berian"を調理する。 出来上がった肉はパウダーを振りかけ、更に" nan-e taftoun"や時には" nan-e sangak"などのに挟んで食べるのが一般的である。 肉以外の材料によるビリヤニ [ ] ノンベジビリヤニには多くの場合鶏肉や羊肉などが使用されるが、それ以外の材料もビリヤニの調理に用いられる。 エビビリヤニ [ ] ビリヤニ このビリヤニはエビの柔らかく繊細な香りを引き出す。 エビビリヤニは調理が早く、エビ以外の材料ように煩雑かつ長時間のマリネ処理をする必要がない。 エビビリヤニは、たいていベイガン・マサレダールが添えられる。 フィッシュビリヤニ [ ] フィッシュビリヤニは、シンディービリヤニやエビビリヤニと同じスパイスを使うが、エビ、牛肉、マトンや鶏肉の代わりに種々の魚を用いる。 ヨーロッパや北アメリカでは、サーモンビリヤニが人気である。 また、イギリスではとして知られている。 ダールビリヤニ [ ] ダールビリヤニとは、ベジタブルビリヤニの材料に を加えたものである。 ダールを使うことで蛋白質が摂取でき、ベジタリアンに人気がある。 その他 [ ] ビリヤニの変種 [ ]• マドラス• 他、米料理 [ ]• , , , , ,• ホッピンジョン• カブサ• ケジャリー• 脚注 [ ] []• "The Melting Pot - A Local Prep Kitchen Incubates Portland's Next Generation of Food Businesses. " Volume 37, 41. Willamette Week. 2012年3月4日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月6日閲覧。 2012年2月15日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 Marks, Gil 2006. John Wiley and Sons, 2010. kompas cyber media. Travel. kompas. com. 2012年1月16日閲覧。 Nasi Kebuli Kismis. tabloidbintang. com. 2012年1月16日閲覧。 McClatchy Newspapers Baghdad. 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年2月15日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2011年8月19日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 2012年2月15日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 Farhang-e Iranzamin by• 関連項目 [ ]• - ハイデラバードの名物であるビリヤニ 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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マトン ビリヤニ

ビリヤニの歴史 [ ] ビリヤニの起源は本場でも諸説があり、一説にはビリヤニ( Biryani)という名称はペルシア語でこの料理を指す" beriani"が転訛した説がある。 ビリヤニの製法 [ ] 材料 [ ] ビリヤニに一般的に使用されるやは、、、 、 、 、 、、、、、、、そしてなどである。 また高級スパイスであるも使用されることがある。 ノンビリヤニの場合にはこれらのと共に、や、、などのやもしくはなどのが用いられる。 またビリヤニはそれ単独ではなく、や、、酸味のあるカレーを初めとする類、やなどと一緒に供されることもある。 ビリヤニの加熱法 [ ] ハイダラバードでの家庭におけるビリヤニ調理の様子 ビリヤニの主な調理法にはパッキを使う方法、カッチを使う方法、生米を使う方法の3つの調理方法がある。 パッキ [ ] パッキは 調理されたという意味のである。 これは、この種のビリヤニではダム調理の前にが加熱調理されるためである。 まず初めに肉などからなるグレービーを作り、米を半分ほど茹で、グレービーと米を交互に層にして炊き込む。 肉を使わず野菜と米、スパイスだけのベジタリアン向けもある。 ほとんどのビリヤニがこれにあたる。 カッチビリヤニ( Kacchi Biryani)は"された生肉"を意味する" Kacchi Yeqni"とも表記される。 ビリヤニで有名な都市ハイデラバード特有のビリヤニである。 作り方は、生肉ととをしたものを一晩寝かせて鍋底に敷き、その上に(通常米)の層を重ねることで調理される。 なおが米の下に加えられることもある。 加熱時には材料から出る蒸気だけで調理が行われるよう、鍋は通常(一般的にを使ったにより)出来上がるまで密閉される。 カッチビリヤニを調理する上での極意は、を調理し過ぎることなくが柔らかくなるまでしっかりと火を通すことである。 また盛りつけの際に鍋の上下の層からとを適量合わせて取って来ることもシェフの腕の見せ所である。 やと一緒に添えられることも多い。 ただし、でカッチビリヤニというと"生米のビリヤニ"("Kacchi Chawal ki Biryani")を指すので注意が必要である。 生米 [ ] と同じように生米から炊くレシピである。 プラオと異なる点は、スパイスの量が多い、炊きあがった米の色が白以外などで区別される。 、のビリヤニがこれにあたる。 ではこれがカッチビリヤニと呼ばれる。 各地域におけるビリヤニ [ ] 南アジアにおけるビリヤニ [ ] ラクナウ(アワディ)ビリヤニ [ ] 都市とビリヤニは共生関係といっても過言ではない程の深い関係にある。 ラクナウ(期の旧称は)ビリヤニはの達がを席巻した際の置き土産である.ラクナウはムガル宮廷文化の広がりを背景として,ダム調理など現在のレシピにつながるビリヤニの調理法の基礎が確立された場所である。 また代表的なビリヤニの調理法のひとつである、はラクナウに起源をもち、ビリヤニはビリヤニの別名として通用している。 ハイダラバードビリヤニ [ ] ノンの はインド全土で食べられており、に不可欠な存在となっている。 時代のの厨房では、、、、、などの材料を使った49種類のビリヤニが作られていた。 のビリヤニで一番有名なのは""と呼ばれるもので、されたとを一緒に蒸し焼きにすることで作られる。 では、様々な種類のが伝統的な料理として作られていたので、最近までビリヤニはあまり知られていなかった。 カルカッタビリヤニ [ ] インドで3番目に有名なビリヤニは、ビリヤニから発展を遂げたもので、最後のであるワジド・アリ・シャ が1856年に近郊のメティアブリに追放された時に持ち込まれた。 彼は食に対してはうるさく、追放される際に専属シェフを連れて行ったのだ。 その後ビリヤニはより貧しい一般の家庭にも浸透したが、高価で手に入りにくい肉はにとって代えられた。 現在では、肉とが入っていることがビリヤニの特徴となっている。 またのビリヤニは他のビリヤニと比べて使用されるスパイスの量が控えめである点も特徴のひとつである。 モラダバディビリヤニ [ ] このビリヤニは、州のモラダバディにのみ存在し、別名「モラダバディヤクニビリヤニ」とも言われている。 この名前は、ヤックニー(だし汁の意味)と呼ばれるで調理されたがこのビリヤニに用いられることに由来する。 にも少し種類の違うやを使った、良く似たビリヤニがある。 のものと比べたモラダバディビリヤニの特徴は、デリーでは一般的でない、、バターチリ(現地ではピリミルチと呼ばれる)が使われることである。 バトゥカルビリヤニ [ ] パキスタン風のボンベイビリヤニ のノンビリヤニは州の沿岸地域で食べられている特徴的なビリヤニで、料理の中で重要な位置を占めている。 ビリヤニはビリヤニを独特の色彩と風味を加えることで改良したものである. [ ]ビリヤニにはや、、そしてなど様々な食材がメインの材料として用いられる。 またこのビリヤニには大量のが使用されることも他のビリヤニとの大きな違いとして挙げられる。 ビリヤニは、ビリヤニ鍋の底に入れたとをベースとするの上に米を厚く敷き詰めることで調理される。 とは供される直前に混ぜ合わせられる、またビリヤニ特有の香りは、現地で採れる、、などのによるものである。 タラッセリーもしくは、カヌールビリヤニ [ ] タラッセリーもしくは、カヌールビリヤニには様々な種類があり、イスラム教徒によって伝えられた非常に人気のあるケララ料理である。 この料理はケララ州沿岸部、特にマラバー地方で有名である。 主な材料には、牛肉、鶏肉、羊肉、又は魚などが使用される。 このビリヤニは、一般的に米をギーと混ぜあわせ豊かな風味を作り出すという点で、インドの他のビリヤニとは全く異なる。 ナツメグ、カシュー、クローブ、シナモンなどの現地のスパイスを使う他、極少量のチリ(又はチリパウダー)が使用されるが、インドの他のビリヤニと比較すると、とてもまろやかなビリヤニである。 このビリヤニは、マラバービリヤニとしても知られており、ケララ州マラバー全域、コジコドゥ(カリカット)からカサルゴットで稀な薄味のビリヤニとして作られている。 ディンディグルビリヤニ [ ] ディンディグルビリヤニは、インドのタミルナードゥのディンディグルあたりで、セーラガサンバという小粒の米と特別な具を使って作られる。 シンディービリヤニ [ ] パキスタン風のフィッシュビリヤニ シンディービリヤニはのなかでとても人気のあるメニューであり、パキスタン全域はおろか世界中で食べられている。 中でもパキスタンのカラチとインドのハイダラバードでは、この種類のビリヤニは非常に親しまれている。 なおこれら2つの都市ではチキンビリヤニが特に好まれている。 パキスタンには他の種類のビリヤニも存在するが,それらは主にシンディービリヤニをベースとしたものであり、ヨーグルトの使用などいくつかの共通点が見られる。 またパキスタンにおける代表的な航空会社であるは外国人旅行者をパキスタン料理でもてなすため、ほとんど全てのヨーロッパ方面の便でビリヤニをに採用している。 地方とパキスタン北部には肉を含まないバージョンもあり、宗教的なタブーにかなっていることから非常に人気がある。 スパイスの刺激を抑えるため、この料理にはヨーグルトや野菜が使われている。 メモニビリヤニ [ ] メモニビリヤニはシンディビリヤニと非常に似ており、によって作られた。 他のビリヤニと同じようにメモニビリヤニにも様々なバリエーションがあるものの、バンチャのメモン族のレシピが代表的なものとして知られている。 メモニビリヤニは、ヨーグルト、フライドオニオン、ジャガイモ、トマトなどの材料で作られる。 シンディビリヤニに比べるとトマト分量は控えめである。 またメモニビリヤニは他のビリヤニと比べて着色が控えめであり,様々な種類の肉や米、野菜の持つ豊かな色彩をオレンジ色で損うことなく楽しむことができる.メモニビリヤニはパキスタンのカラチのものが特に有名である。 主な材料はカシューナッツ、ヨーグルト、レーズン、豆、鶏肉、クローブ、シナモン、サフラン、ベイリーフである。 ビルマビリヤニでは、鶏肉は米と一緒に調理する。 このビリヤニは、スライスオニオンときゅうりのサラダと一緒に食べるのが一般的である。 ヤンゴンでは、幾つかのチェーンレストランが独占的にビリヤニを取り扱っている。 また、しばしば宗教的な儀式、祭りや昼食会などでも食べられている。 ミャンマーのビリヤニにはバスマティ米よりも国内原産の特別な米が使用されることが多い。 タイビリヤニ [ ] タイの「カオ・モック・ガイ」とサテ。 鶏肉を使用したもの()が最も一般的であるが、イスラム教徒の間では、山羊バージョンも食されている。 やと共に,ビリヤニも特筆すべきタイのイスラム料理のひとつに数えられる。 またビリヤニはヘーナを指して用いられることもある。 マレーシアのナシビリヤニ [ ] マレーシアとシンガポールではナシビリヤニ(" Nasi Beriani" もしくは " Nasi Beryani" 、 " Nasi Briani" 、 " Nasi Minyak")などと呼ばれている。 これはルンダンやバンドンと一緒に食べられることが多く,これは特にムスリムの結婚披露宴では一般的な組み合わせである。 " Nasi Beriani Gam"と呼ばれる特別なナシビリヤニは非常に有名であり,マレーシア最南端のジョーホール州、中でも特にマウアとバドゥパハで好まれる料理である。 シンガポール [ ] ののナシビリヤニ シンガポールでビリヤニは,マレー系住民からは" Nasi Briyani"と呼ばれ、インド系住民からはシンプルに" Briyani"と呼ばれる。 この料理は地元住民、特にインド系とマレー系住民の間で非常に人気が高い。 なおインドおよびマレー系の結婚披露宴の料理としても一般的である。 またインド人街やアラブ人街には専門のレストランがあるほか、島全域のコーヒーショップのインド・ムスリム料理コーナーにおいても数種類のインド,マレースタイルのビリヤニを見かけることができる。 最も一般的なタイプはチキン、マトンまたは魚を使ったもので,(きゅうり、たまねぎ、赤唐辛子、パイナップルのピクルス)や,そして固ゆでの卵(南インドバージョンのみ)と共に食べられることが多い。 また中にはアフガニスタンやイラン,そしてトルコ風のビリヤニを出すレストランもある。 フィリピン [ ] フィリピン北部のルソン島パンパンガ州、南部のミンダナオのムスリム優勢地域やにもビリヤニがある。 パンパンガ語の『ナシン ビリヤニ』は、マレー語の『ナシ ビリヤニ』と関係がある(を参照)。 ミンダナオ島では、ビリヤニスタイルの米料理は、祝祭の大きな祝祭の際に並べられる。 のナシケブリ [ ] とは、の、のスープ、、を使った蒸しご飯の事で、の系コミュニティー、の に好まれている。 ナシケブリの起源はの食文化に遡り、特に系アラブと系の食文化からの影響が多くみられ、ビリヤニと何らかの関係があるか、そこから派生したものだと考えられている。 中東におけるビリヤニ [ ] イラクのビリヤニ ビリヤニは中東、特にで人気がある。 イラクビリヤニには通常サフランで香味付けされた米をベースとして、ラムもしくは好みの種類の鳥の肉が用いられる。 香辛料の使い方に関して言えば、イラクビリヤニは東南アジアのものに比べてとても控えめな味付けとなっている。 また時にはが用いられたり、ミックスナッツやレーズンが散らされることもある。 またイランにおけるビリヤニは,ビリヤニの伝播と発展の歴史を考えるうえで特に重要である。 そしてタンドールで調理された肉は蒸した米と共に一緒に食卓に並べられた。 現在でもいくつかの都市でこの料理は" dam pokht"もしくは" dam-pokhtak"という名で親しまれ、未だに原型に近い形を残している。 これは"蒸して調理された"という意味のペルシア語であり、これはこの料理で重要な位置を占める蒸し米をさすものである。 またこの" dam pokht"や" dam-pokhtak"という名称は" beriani"という名前と並んでイランでは頻繁に使用されている。 更にミャンマーなどの南アジア各国では、この古いペルシア語に由来する" danpauk"という呼称が一般的に用いられている。 またというの中心的な都市では、煮込んだ後に細かく刻む等して調理されたやを専用の丸くて浅いフライパンへ入れ、または直火により加熱することで" Berian"を調理する。 出来上がった肉はパウダーを振りかけ、更に" nan-e taftoun"や時には" nan-e sangak"などのに挟んで食べるのが一般的である。 肉以外の材料によるビリヤニ [ ] ノンベジビリヤニには多くの場合鶏肉や羊肉などが使用されるが、それ以外の材料もビリヤニの調理に用いられる。 エビビリヤニ [ ] ビリヤニ このビリヤニはエビの柔らかく繊細な香りを引き出す。 エビビリヤニは調理が早く、エビ以外の材料ように煩雑かつ長時間のマリネ処理をする必要がない。 エビビリヤニは、たいていベイガン・マサレダールが添えられる。 フィッシュビリヤニ [ ] フィッシュビリヤニは、シンディービリヤニやエビビリヤニと同じスパイスを使うが、エビ、牛肉、マトンや鶏肉の代わりに種々の魚を用いる。 ヨーロッパや北アメリカでは、サーモンビリヤニが人気である。 また、イギリスではとして知られている。 ダールビリヤニ [ ] ダールビリヤニとは、ベジタブルビリヤニの材料に を加えたものである。 ダールを使うことで蛋白質が摂取でき、ベジタリアンに人気がある。 その他 [ ] ビリヤニの変種 [ ]• マドラス• 他、米料理 [ ]• , , , , ,• ホッピンジョン• カブサ• ケジャリー• 脚注 [ ] []• "The Melting Pot - A Local Prep Kitchen Incubates Portland's Next Generation of Food Businesses. " Volume 37, 41. Willamette Week. 2012年3月4日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月6日閲覧。 2012年2月15日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 Marks, Gil 2006. John Wiley and Sons, 2010. kompas cyber media. Travel. kompas. com. 2012年1月16日閲覧。 Nasi Kebuli Kismis. tabloidbintang. com. 2012年1月16日閲覧。 McClatchy Newspapers Baghdad. 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年2月15日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2012年3月1日閲覧。 2011年8月19日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 2012年2月15日時点のよりアーカイブ。 2012年3月1日閲覧。 Farhang-e Iranzamin by• 関連項目 [ ]• - ハイデラバードの名物であるビリヤニ 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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