タラ の 芽。 タラの芽の栽培!剪定の方法や挿し木での増やし方は?

タラの芽の採り方、マナーを守って初心者でも簡単に季節の味をゲット

タラ の 芽

山菜の王様「 タラの芽」の季節です! タラの芽のシーズンは3月~6月、意外と長いスパンで採れるんですよ。 桜が咲き始めたら、タラの芽ゲットのチャンスです。 タラの芽は明るい場所によく生える習性があるので、 初心者でも採りやすいんです。 また、グーンと伸び伸びしているあの姿は見つけやすいですよね。 ですが! 準備なしで山菜とりに行っては、痛い目にあってしまいます。 何故かって? 山には危険がいっぱい潜んでいるからです。 タラの芽には、トゲがあることをご存知でしょうか? 準備なしで行っては、美味しいタラの芽をゲットできませんからね。 今回は、管理栄養士の資格も持ちながら、タラの芽採り2年目の超初心者の僕が、 タラの芽の採り方、最低限のマナー、間違いやすい偽物、山に入る装備の他にもタラの芽の栄養など、これを見ればタラの芽マスターになれること間違いなしです。 タラの芽採取のマナー 学校や職場で習うわけでもないけど、 ベテランさんは絶対守っているタラの芽採取のマナー、来年も再来年も自然の恵みをいただくために、しっかりマナーを学んでおきましょう! 先端の頂芽 ちょうが だけを採る• 枝を折らない• タラの芽のそっくりさんに注意 ハリギリ、ウルシ 頂芽 ちょうが も側芽 そくが も全部採ってしまうと、タラノキの伸びる部分がなくなるので、 来年枯れてしまうんです。 側芽 そくが は頂芽 ちょうが がなくなった時の伸びる部分なので、採らないようにしてくださいね。 側芽 そくが が3つ4つ生えているときは、頂芽 ちょうが の次の側芽 そくが までとっても大丈夫ですよ。 沢山採りたい気持ちもあるけれど、 自然はみんなの恵み、食べる分だけを採るようにしましょう! 専用装備はしっかり準備! タラの芽は トゲが生えているし、高いところに生えていたりで専用装備が必要です。 また、春先のまだ気温が安定しない時期からがシーズンなので、地面の状態や気温を予想して服や靴を準備しましょう。 できれば、 皮手袋やスキー手袋の方がおすすめです。 トゲが刺さりにくいし、手首はかぶれたり虫刺されしやすい場所なので、軍手よりも覆う範囲の広いものの方が安全ですよ。 ちょっと高いところのタラの芽は採られずに残っていることがあるので、 ビニール傘など柄の長い物でたぐりよせて採るのが通です! 僕たち家族も1本持参していきました。 山の斜面がきつい時には、奥さんが杖変わりに使えたので、山に慣れていない初心者さんは必須ですよ。 山菜採りって大体早朝から午前中くらいの涼しい時間から始めますよね。 そうすると午後の気温が上がってくる時間に、 袋の中が蒸れて山菜の鮮度が落ちてえぐみが増してしまうんです。 僕たち家族は、よく玉ねぎが入っているアミの袋を持って行ったよ! 服は長そで長ズボン 山には触ると痒くなったり、かぶれる植物がいたるところにあります。 ヤブの中をかきわけて歩くと絶対そういう草や枝に当たっちゃうので、 皮膚を守れて枝にひっかかって傷んじゃっても大丈夫な可愛くない服を着ましょう。 下着やインナーは化学繊維のもの 山の前までは快晴なのに、山に入った途端霧がかかるってことがよくあります。 乾きにくい服装だと、気温が下がるとすごく寒く感じます。 汗をかいたら気持ち悪いままなので、 速乾性のある化学繊維の肌着を着るのがいいです。 靴は長靴でOK 山の中は滑りやすい斜面や、ぬかるんだ場所があります。 足元が不安定なので、 トレッキングシューズや登山靴が一番いいのですが、山に来ることがほとんどない人なら 長靴を準備しましょう。 レインブーツみたいにおしゃれなものはだめです。 とりあえず帽子かぶっとけ 帽子をかぶらない人が多いんですけど、山では絶対必須です。 枝をかきわけたときなど、けっこう顔に当たります。 蚊や蜂に刺されるリスクを減らす意味でも帽子は大事なんです。 マスクも大事 帽子の所でも話しましたが、ヤブの中で枝をかきわけた時に顔に当たりやすいんです。 僕の顔に傷がついたら、ONE PIECEのルフィみたいになってそれはそれで良いのですが 笑 大切な家族もいるので、心配かけないためにも自分の身は自分で守りましょう。 コロナ対策にもなりますしね。 よく切れるナイフ 山菜堀りに園芸に便利な 「切る」「さく」「掘る」「突く」が一本で出来る本格山菜ナイフ。 いろんなシーンでこの万能的なナイフがあると便利です。 レビューの評価も高く、掘ると同時に根切り出来るのでウドの収穫にも向いています。 柄が太く角ばっているので手が小さい人には向かないかもしれません。 安物の移植ゴテとは違ってプロ仕様なので頑丈で使いやすいのを探している人、とりあえず価格は少し高くても失敗しない買い物が出来たらって人向け。 頑丈なのでラフに扱っても簡単には壊れません。 球根の植え付け、雑草除去など園芸好きな人のまとめ買いがあるほどの一品。 最後の仕上げに虫よけスプレー 一応 絆創膏や服が汚れてしまったときのために、 変えの服なんかもあるとさらに安心だと思います! 管理栄養士の僕もイチオシ! タラの芽の素敵な栄養 タラの芽の採り方について説明してきましたが、何故山菜の中でもこんなにタラの芽を勧めるのか? 一応、僕は管理栄養士。 タラの芽には 免疫力をアップする効果もあり、終息を止まない 新型コロナウイルス対策にもなるので、ぜひ知って頂けたらと思います。 ベータカロテンで免疫力アップ タラの芽に多く含まれているベータカロテン。 ベータカロテンは、 皮膚や粘膜を強くして白血球を増やすよう促す働きがあるんです。 僕たちの身体の中で 免疫力をつかさどっているのは、血液中の白血球。 この白血球が減ってしまうと免疫力が落ちてしまいます。 ですが、タラの芽にはたっぷりのベータカロテンが入っています。 このベータカロテンは、病気から守る働きのある免疫力を高めてくれます。 身体の外からは、小さな細菌やウイルスが僕たちの身体の中に入ってきますから、タラの芽のベータカロテンパワーでしっかり免疫力をあげましょう。 タラの芽のベータカロテンで免疫力を上げられます! 新型コロナウイルス対策にもってこい! 意外と豊富なビオチンで健康維持 ビオチンって何? と思われた方がほとんどかと思います。 ビオチンは、 ビタミンB群の仲間なんです。 タラの芽に含まれているビオチンは、野菜の中でもトップクラスなんですよ。 このビオチン、一体どんな働きをするのか? ビオチンは、 三大栄養素 糖質・たんぱく質・脂質 の代謝をサポートする働きがあるんですね。 三大栄養素 糖質・たんぱく質・脂質 の代謝に必要な酵素の一つであるカルボキシラーゼの働きを助けてくれるんです。 簡単に言うと補助役ですね。 ですが、この補助役のビオチンが減ってしまうと、風邪をひきやすく皮膚炎や結膜炎などになりやすくなるので要注意ですよ。 食物繊維で腸内環境を改善 タラの芽には、食物繊維も含まれているんです。 食物繊維には2種類あり、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維にわけられます。 水溶性食物繊維は、 水に溶けやすい性質を持っています。 ネバネバと粘着質になり、腸内の残った食べ物を一緒にお外へ出してくれるんです。 このため、糖質の吸収をおさえることができちゃうんです。 そして、不溶性食物繊維は 水に溶けにくい性質を持っています。 水を吸収してモリモリと膨らみ、腸の動きをよくしてくれる働きがあります。 また、満腹感が得られる物が多いので、よく噛んで食べすぎ防止にもなります。 タラの芽には、 水溶性食物繊維1:不溶性食物繊維3の割合で入っているので、食べすぎると排便の時に固くなりすぎてしまうので、気をつけて下さいね。 食物繊維のバランスは、 水溶性食物繊維1:不溶性食物繊維2なので、一緒に海藻類を食べることをオススメします。 タラの芽を持ち帰ったら、こうやって食すべし! タラの芽といったら天ぷらですよね! 思い出すだけで食べたくなります…。 タラの芽は、ベータカロテンがたっぷり入ってます。 ベータカロテンは 脂溶性の栄養で油脂類と一緒に摂ると吸収率がアップするんです。 タラの芽の下処理• よくお水で洗いましょう。 山から採ってきた物なので、虫たちがたくさんついていることがあります。 タラの芽の根元にある赤茶~緑色の皮を 「はかま」と言うんです。 このはかまと固い茎の部分は食べられないので、取り除きましょう。 はかまを取るには、根元の外周を包丁で切っちゃいましょう! はかまの中にも虫がいることがあるので、注意して下さいね。 天ぷらの場合は、トゲ抜きは必要ありません。 ただ、日が経ちすぎてしまっているとトゲが固いことがあり、食べた時にチクチクするので、包丁の背でトゲを取っておくと問題ありません。 お浸しや和え物などにする場合は、サッと1~2分茹でてお水に浸けておきましょう。 更に長期間保存する場合は 塩漬けにすると良いよ。 まとめ• まずはトゲトゲした細い木を探してみて! そっくりさんに注意してタラの芽を採ろう• タラの芽採取のマナーを守ろう! 先っぽ! 折らない! 間違えない! タラの芽専用装備の準備だけは忘れずに• タラの芽には、 免疫力アップ効果アリ• 食べるときは 天ぷらが一番おすすめ 春の訪れを感じる 山菜の王様・タラの芽のすごさ、分かっていただけましたか? 来年のタラの芽採りのために、 採ってはいけない側芽 そくが には気をつけて下さいね。 山で山菜採りって、 案外ハードルが低くいなと思ってもらえたら嬉しいです。 僕の採取エリアに皆さんが来ないことを祈ります 笑 公式ライン始めましたQRコードでも上のLINEボタンからでも友だち追加できます。 公式ライン始めましたQRコードでも上のLINEボタンからでも友だち追加できます。 みんなで痩せよう企画、もやってます。

次の

タラの芽の採り方、マナーを守って初心者でも簡単に季節の味をゲット

タラ の 芽

もくじ• photo-ac. ただし、 葉の部分が開いて大きくなってしまったものに関しては、とげが硬くて食べづらい場合があるので、調理前に包丁の背の部分や「とげ抜き」でそぎ落としてしまいましょう。 ちなみに、スーパーなどで売られているタラの芽の多くは栽培物で女タラですので、とげが無いことが多くとても食べやすいので、「最初から最後までスムーズに食べたい」という人は、こちらを選ぶようにしましょう。 photo-ac. とげがあるタラの芽は、タラの芽が本来持っている苦みがしっかりとあります。 それに対し、 とげがないタラの芽は、苦みがかなり抑えられていて、苦みが苦手な方でも食べやすくなっています。 その違いは両方を実食した人からすると歴然であり、とげ無しのものに関しては「これって本当にタラの芽なの!?」と思ってしまうほどなんだとか。 ですので、「タラの芽は好きなんだけど、あの苦みがちょっとな・・・」という方は、ぜひとげ無しのものを食べることをオススメします。 また、とげのある・なしで天然物と栽培物という違いもあります。 栽培物のタラの芽の多くは女タラが使われていて、その女タラはとげがないのが特徴です。 他方、 天然物のタラは男タラで、とげがあります。 ですので、味の違いもありますが、とげの有無で天然物か栽培物かもわかるということですね。 photo-ac. しかも、この はかまの中には、 てんとう虫によく似た外見で黒光りしている虫が入り込んでしまっていることが多いので、忘れずにはかまを処理するようにしましょう。 ですので、先に取ってしまうと水洗いをする時に楽ですので、安全に食べるためにも必ず最初に取る ようにして下さい。 photo-ac. はかまを取り除き、全体を丁寧に水洗いする• 根元に切り込みを入れる となります。 順に解説すると・・・ はかまを取り除き、全体を丁寧に水洗いする スーパーなどで購入したものは、はかまが取られていないため、はかまを取り除く工程が必須になります。 というのも既述したように、 は かまは食べることができない上に、てんとう虫によく似た虫がはかまの中に入ってしまっているいることが多いんです。 …想像するとちょっとグロテスクですよね。 取り除く方法は、包丁で根元の外側を切るだけでOKととても簡単ですので、繰り返しになりますが、美味しく安全に食べるためにも必ず行うようにして下さい。 sirogohan. この工程を行うことで、 加熱した際に「伸びた芽の部分よりも火が通りづらい」と言われているタラの芽の根元部分にも火がしっかりと通り、芽の部分と同じくらいに調理しやすくなるんですよ。 これもまた切り込みを入れるだけという単純作業ですので、完成してからより美味しく食べるためにも、ぜひ行って下さいね。 次の動画でタラの芽の下処理の方法を詳しく解説されていますので、ぜひ参考にして下さい。 スポンサードリンク 美味しい食べ方・レシピは? タラの芽の美味しい食べ方やレシピには、どういったものがあるのかというと・・・• タラの芽とイカのオリーブオイル炒め• タラの芽のガーリックバターソテー• タラの芽の酢みそ和え• タラの芽のバター炒め などが挙げられます。 タラの芽 :5~6本• イカ :1杯• にんにく :1片• オリーブオイル:小さじ1~2杯• 塩を少々加えたお湯でタラの芽を軽く茹で、食べやすい大きさに切る• イカのワタを取り、食べやすい大きさに切る• フライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニクを加え、中火で熱する• 熱湯で軽く茹でたタラの芽を加えて炒め、塩・こしょうで味を整える• イカの色が白くなり、火が通ったら完成 となります。 上手く作るポイントとしては、タラの芽は茹で過ぎないことです。 タラの芽を茹で過ぎてしまうとせっかくの風味が無くなってしまうので、あくまでも「軽く」下茹でするようにしましょう。 また、 イカもあまり火を通し過ぎると硬くなってしまうことから、色が変わったら直ぐに火を消し、手早く盛り付けることです。 美味しく食べるためにはどちらも大切なことですので、手際よく行いましょう。 タラの芽 :お好みの量• バター :お好みの量• にんにくスライス:お好みの量• タラの芽を3cmぐらいの大きさに切り、ガーリックバターで炒める となります。 いかがですか? 材料も作り方も「嘘だろ?」というぐらいに簡単ですよね。 しかも材料に至っては、思わず高田純次さんを彷彿とさせるほどに適当(?)ですし。 なお、 このメニューは定番の天ぷらなどに飽きた時、また育ち過ぎたタラの芽が大量にあるという時にはもってこいですので、ぜひ作って食べてみて下さい。 きっと「シンプル・イズ・ベスト」という言葉を再認識すること間違い無しですよ。 タラの芽:2本(大きめのもの)• 味噌 :小さじ1杯• 酢 :大さじ1杯強• お湯を沸かして塩を適量入れ、タラの芽を1分強茹でる• 茹で上がったら冷水に漬けて熱を冷まし、キッチンペーパーなどで水気を切る• 味噌・酢・砂糖を混ぜ、酢味噌を作る• タラの芽を食べやすい大きさに切り、酢味噌と和える となります。 上手く作るポイントとしては、ご紹介したイカのオリーブオイル炒めと同じく、タラの芽を茹で過ぎないことです。 タラの芽を茹で過ぎると風味が失われてしまうので、「美味しい状態のものを食べたい」と思うのであれば茹でる時間に十分に気を付けるようにしましょう。 また作り方も簡単なので、「あまり時間が無い」という時でも焦らずに作れるのも嬉しいですね。 タラの芽 :約30g• ベーコン :20g• 塩こしょう :適量• めんつゆ(濃縮タイプ):少々• バター・マーガリン・ごま油のいずれか:適量• タラの芽のはかまを切り落とし、水洗いして汚れを落とす• 沸騰したお湯で軽く湯がく• 水に漬けてアク抜き後、ザルに上げ水気を切る• フライパンにバターかゴマ油とベーコンを入れ、軽く炒める• タラの芽を入れ塩コショウをし、香り付け程度にめんつゆで味付けをする• すりごまを入れ、軽く混ぜ合わせる となります。 なお、 この料理の面白いところは、バターまたはマーガリンを使うのであれば、ごま油は不要で、逆にごま油を使うのであればバターやマーガリンが不要になるということです。 つまり、どちらを使っても作ることができるので、その時の自身の気分によって味付けを変えられるという訳ですね。 さらに、 作り方も簡単というおまけ付き(?)ですので、ぜひ自分好みの味付けで手軽に作ってみて下さい。 photo-ac. なお、これは余談ですが、 天然物を採るという場合はあまり遅い時期に行ってしまうともう育ち過ぎていたり、他の人に採られてしまっていたりということもあるので、「嘘だろ?せっかく楽しみにしてきたのに何なんだよ~!」と後悔しないためにも、上記の時期に突入したらなるべく早めに取りに行くと良いでしょう。 葉の開き具合に関して言うと、そもそもタラの芽は「伸び過ぎてしまうと苦みやエグみが強くなる」という特徴があるので、その開き具合の目安は「芽のつぼみ状の所が開き、芽が3~5cmほど伸びたもの」です。 ただ、これはあくまでも目安で、人それぞれ味の好みがあるので、食べ慣れた人であればもう少し大きさが増し、葉が開いてきたものを「美味しい」と感じることもあります。 その場合は、大きく葉が開いたタラの芽を選ぶようにしてください。 続いて、 天然物と栽培物の見分け方についてですが、実は普段スーパーなどでよく見かけるタラの芽は栽培物であり、味の特徴としては「天然物と比べて苦みやクセが少ないものの、同時に風味も弱い」ということが挙げられます。 これに対して、 天然物は、一般的にとげが多いことで知られている 「男タラ」(栽培物は女タラ)であり、風味が強いので、タラの芽本来の香りを楽しみたいという人には、天然物がオススメですよ。 ですので、好みにもよりますが、苦みの少ない美味しいタラは、芽が3~5cmほど伸びたもので、とげのないものとなります。 逆に、苦いものが好みの場合には大きく葉が開いたとげのある物となります。 photo-ac. ですが、「どうしても」という場合には、常温・冷蔵・冷凍という3パターンの方法があります。 順に解説すると・・・ 常温 1~2日程度であれば、常温での保存が可能です。 その方法は、直射日光が当たらず風通しの良い場所に保存するというとてもシンプルなものです。 ですが、既述したように タラの芽はあまり保存には向いていない(日持ちしない)ことから、時間が経過すると苦みが増す上に本来の風味も損なわれてしまうので、この方法で保存するのは本当に「どうしても」という時だけにした方が良いでしょう。 冷蔵 冷蔵保存は常温に比べると、日持ちする日数は2~3日と少し延びます。 方法としては、新聞紙に包んだ後に穴を数か所開けたビニール袋に入れ、野菜室で保存するというものです。 ですが、 この場合でもやはり傷みやすいことに変わりはありませんので、できるだけ早めに食べることが鉄則です。 なお、 この保存方法を実践する際は、その前にはかまの部分をしっかりと取り、虫取りをすることを忘れないようにしましょう。 冷凍 冷凍保存は最も日持ちする方法で、約1カ月は持つと言われています。 さらに、 いざ調理する際には半解凍するだけで和え物や塩漬けに使えるなど、とても便利な保存方法です。 方法としては、沸騰したお湯で固めに1分ほど茹でて水に漬け、しっかりと水気を切った後にジップロックなどの密閉した袋に入れて空気を抜いて保存するという比較的簡単なものです。 ですので、「タラの芽がいっぱいあるのは良いけど、今すぐに食べる予定は無いな」という時にはうってつけの方法ですよ。

次の

タラの芽の下処理方法!下ごしらえしたタラの芽の保存やレシピも紹介

タラ の 芽

みなさんこんにちは。 今回は、 タラの芽についてまとめていきたいと思います。 春の味覚の代表ともいえるタラの芽は、 ウコギ科・タラノキ属の タラノキの新芽のことなんです。 モチっとしていて癖になるタラの芽はほのかな苦みが特徴で、山菜の王様と呼ばれるのにふさわしい味わいです。 タラノキは北海道から九州まで広く分布している落葉低木で、春になると山に入って山菜採りをする人も多く見られます。 自生しているタラノキの枝にはバラのようなトゲがびっしりと生えていることが多いことから、 「オニノカナボウ」と呼ばれることもあります。 タラノキにはオニノカナボウとも呼ばれているトゲが沢山ついた「オダラ/オンタラ」と、トゲが少ない「メダラ」があります。 昔はタラの芽は旬の時期だけ味わうことのできる貴重なものでしたが、今は栽培も進んでいるのである程度長い期間味覚を楽しむことが出来るようになりました。 栽培でよく使われているのは、トゲの少ないメダラがほとんどだそうです。 山菜採りではオダラからの採取がメインとなるので、手袋が必須です。 軍手だとトゲが突き抜けてきてケガをする恐れがありますので、皮手袋などを用意するのがいいですよ。 また、山菜として新芽がとても有名なタラノキですが、樹皮も健胃・強壮・強精作用や糖尿病に良いとされて民間薬として利用されています。 まずは タラの芽の育て方からお伝えします! 次は、 タラの芽に必要な肥料についてお伝えします! タラの芽の育て方!肥料はどうする? あらかじめ腐葉土を混ぜ込んだ土や、枯葉や枯れ木が積み重なっているような場所であれば 3月と7月に完熟堆肥を根元にまいてあげるだけで大丈夫です。 栄養が足りていないなと感じたときは、3月と7月に化成肥料を根元にまいてあげて下さいね。 では次は、 タラの芽の水やりポイントについてお伝えします! タラの芽を育てる際の水の量はどうする? タラノキは乾燥している場所を好み、 土が常に湿っているような場所だと根が傷んでしまいます。 鉢植えのタラノキの場合は土の表面が乾いたら水をあげましょう。 地植えのタラノキの場合は、水やりは特に必要ありません。 以上で基本的なタラの芽の育て方については終わりです。 次は タラの芽の写真をお見せします! タラの芽の画像 写真 !種ってどんな形をしているの?毒性はある? タラノキはあまり枝分かれしないので、枝の先にタラの芽を見つけることが出来ます。 タラノキの種は直径約2㎜で、褐色で平べったい豆のような形をしています。 毒性については調べることができませんでした。 次に、 タラの芽の季節や食べ頃をお伝えします! タラの芽の季節や食べ頃はいつ頃なの?栄養はあるの? 天然もののタラの芽の旬は4月~6月上旬くらいまでです。 ハウス栽培されているタラの芽は12月頃から出荷され場締め、2月下旬~3月が出荷のピークとなります。 タラの芽には 高血圧やむくみに効果があるカリウム・ 筋肉や髪の元となるタンパク質・ 腸内環境を整える食物繊維・ 貧血予防に効果がある葉酸・ 骨や歯を丈夫にしてストレス軽減作用もあるカルシウムなど、栄養素が沢山入っています。 次は、 タラの芽もどきの見分け方をお伝えします! タラの芽もどきの見分け方は? タラの芽もどきと呼ばれる植物はいくつかあり、代表的なものは ヤマウルシ・コシアブラ・ハリギリ・カラスザンショウではないでしょうか。 この中で、 ヤマウルシはかぶれる作用がとても強いので、十分注意して触らないようにしてください。 ヤマウルシとタラの芽を見分けるポイントは、 ヤマウルシの新芽は赤い・ヤマウルシにはトゲがないの2点です。 コシアブラや ハリギリはタラノキと同じウコギの仲間で食べることが出来ます。 タラノキのようにトゲがありますが、タラノキのトゲよりも大きなトゲが特徴です。 カラスザンショウは毒ではありませんが食べることが出来ません。 カラスザンショウは芽の形はタラの芽そっくりですが、木を折ると柑橘系のさわやかな香りがするので区別がすぐにつくと思います。 それでは次に、 タラの芽の販売価格をお伝えします! タラの芽の値段や販売価格っていくら位なの? タラの芽は100gあたり400円程度で販売されています。 次に、 タラの芽の食べ方をお伝えします! タラの芽の食べ方 下処理 は?料理の仕方は天ぷらがいいの? タラの芽の下処理は、まず口当たりが悪くなるタラの芽の袴の部分を手で剥きとりましょう。 穂先と反対側の切り口の乾燥部分や変色している部分などを切り落とし、樹の幹のような茶色の部分は固いので包丁などで取り除いてください。 最後に火の通りをよくするために、切り口に浅めに一文字か十文字の切り込みを入れれば下ごしらえの完成です。 タラの芽は天ぷらで食べるのが一般的ですが、油で炒めたり、お浸しや胡麻和え、みそ汁やすまし汁などで食べても美味しいですよ。 次は、 タラの芽の保存方法をお伝えします! タラの芽の保存方法は? タラの芽は保存が効きにくいので、 常温では1日~2日が保存の限度となります。 これを超えるとえぐみと苦みが増してしまうので美味しく食べることが出来ません。 しかし以下の方法で 冷蔵保存すれば1週間ほど保存することが出来ます。 タラの芽を水にさらした後、新聞紙でふんわりと空気が通るように包みます。 それを空気穴を開けたジップロックなどにいれ、野菜室に入れておきましょう。 また、 冷凍保存だと1か月くらい保存が効くので、以下の方法で冷凍保存してみるのもおすすめです。 タラの芽の付け根の袴を取り除いて水洗いした後、塩を1%程度に入れたお湯で1分半ほど固く下茹でして、水にさらしてあく抜きをします。 あく抜きの後、水気を切ってアルミホイルで小分けに包み、冷凍庫に入れておきましょう。 それでは次に、 タラの芽の苗の植え付けのポイントをお伝えします! タラの芽の苗の植え付けのポイントは? タラノキを植え付ける時期は 12月~3月頃がおすすめです。 また、地植えをした後1年間は必ず周りの雑草の駆除や水やりなどの細かい手入れを必ず行ってあげて下さいね。 次は、 タラの芽の鉢植えで育てる際のポイントをお伝えします! タラの芽の鉢植えで育てる際のポイントは? 鉢植えの場合でも、 植え付けの時期は12月~3月がおすすめです。 鉢植えのタラノキは移動可能なので、 日当たりのいいポイントを探して置いてあげて下さいね。 鉢の大きさは、 8号鉢に1本のタラノキを目安にしてください。 水はけが悪いと根が傷んでしまうので、鉢底には鉢底石を入れ忘れないようにしましょう。 次に、 タラの芽の水耕栽培の方法をお伝えします! タラの芽の水耕栽培の方法は? タラの芽の水耕栽培はふかし作業とも呼ばれており、2年目以降のタラノキに行い収穫量を増やすために行います。 タラノキをタラの芽が出るところに合わせて、15㎝ほどの長さに切り5㎜ほど水をためた入れ物に立てかけていきます。 光をさえぎるために、上から段ボールなどを被せておき、水がなくなったら1日乾燥させ、また5㎜ほどの水を入れておきます。 大体2週間くらいで収穫することが出来ますよ。 タラノキ自体は根が水分過多に弱いので、水耕栽培には向いていないと思います。 それでは次に、 タラの芽の植え替えのポイントをお伝えします! タラの芽の植え替えのポイントは? タラノキは根を切り取って増やす根挿しで増やすため、根が残っているとそこからまた増えていきます。 なので、後で完全に取り除くことが難しくなることも考えて植える場所を考えて植えてあげましょう。 他にも、植え替えの際にタラノキの根を傷つけてしまうと立ち枯れ病にかかってしまうことがあるので、根を傷つけないように気を付けてあげましょう。 タラノキの植え替えは3月中旬~5月頃に行ってあげて下さいね。 次は、 タラの芽の剪定のポイントをお伝えします! タラの芽の剪定のポイントは? タラノキの剪定は植え付けてから2年間くらい収穫の代わりとして行います。 苗木から生えている枝が20㎝くらいになったら根元から剪定してください。 剪定はふかし作業に使うための枝を作るためにも大事な作業なので頑張ってくださいね。 タラの芽の増やし方!挿し木のやり方は? タラノキは挿し木で増やすのではなく、根挿しで増やしていきます。 根挿しは切り分けたタラノキの根を植え付けて新しい苗木を育てる方法です。 方法はタラノキの根の太い部分を5㎝程度切り取ったものをポットなら半分ほどの土を入れた上に、土壌なら2㎝ほどのくぼみの上に置き、3㎝土を被せてあげましょう。 日陰でたっぷりと水を上あげ乾燥しないようにしてあげて下さいね。 タラノキの発芽温度は20度~なので、温度管理ができる環境であれば意識してあげるといいですよ。 枝葉が3本程度生えてきたら日当たりのよい場所で鉢植えや地植えで育ててあげましょう。 それでは次に、 タラの芽の害虫の対策方法をお伝えします! タラの芽の害虫の対策方法は?枯れる原因は? タラノキにはカミキリムシがよく付きます。 葉を食べられてしまうと枯れてしまうことがあるので、見つけ次第駆除してあげましょう。 また、 タラノキは根が傷つくと立ち枯れ病にかかりやすいので手入れや掘り起こしの際は気を付けてください。 立ち枯れ病にかかってしまうと、枝葉が変色し根は腐って枯れてしまい、また近くの植物にまで二次被害が広がってしまいます。 立ち枯れ病にかかってしまったタラノキは、土から本体ごと抜き取ってすぐに処分してくださいね。 次は、 タラの芽の花言葉をお伝えします! タラの芽の花言葉はなに?英語でなんていうの? タラノキの花言葉は 「他を寄せ付けない」「強い態度」です。 他を寄せ付けないは、枝や葉にびっしりとトゲを付けた姿からつけられたようです。 強い態度は、タラノキは新芽をすべて取られると枯れてしまうのでたくさんのトゲで回りを威嚇している姿からとられたようです。 英語圏ではタラの芽を食べる習慣がないので、タラの芽を個別に表す英語は特にないそうです。 なので、山菜全般を指す「wild vegetables」「mountain vegetables」と呼んだり、英語でタラノキを意味する「Aralia」と新芽を意味する「Sprout」をくっつけて「Aralia Sprout」と言っている人も多いです。 また、日本の飲食店では「Fatsia sprouts」ということが多いので、こちらが一般的になってきているようです。 最後に、 タラの芽の種類をお伝えします! タラの芽の種類や品種は何があるの? タラノキには 「ノダラ」「静岡緑」「ウルトラタラノキ」「新駒みどり」「七島」などの品種があります。 ノダラはトゲの多い自生種なので、栽培されたものに比べるととても味や風味、香りがいい品種ですが数が少ないためあまり見かけることがありません。 静岡緑はとても柔らかい芽が特徴のトゲが少な目の品種です。 とげなしタラノキは静岡緑から優良個体を選びぬき増殖された品種でなので収穫量が安定しており、とげもさらに少なくなり栽培もしやすくなっている品種です。 ウルトラタラノキは側芽も収穫することが出来る、青芽系とげなし種ですが、大きくなると新芽の太みが3cmにもなる品種です。 新駒みどりはとげが少ないので扱いやすいので栽培しやすく、収穫量も多い品種です。 七島は沖縄地方の変種と言われていて伊豆七島で見られる品種です。 赤芽系とげなし種で、他の栽培品種と比べて風味、味がとてもよい品種です。 それでは最後に、これまでのおさらいをしていきましょう。 タラの芽のまとめ! いかがでしたでしょうか?今回お伝えした重要なポイントは 16つありました。 この1年間で、タラノキの根のサイズが決まるのでタラの芽のサイズや収穫量に差が付きますよ。 タラの芽を美味しく育てるには太陽の光がとても大切ですので、日当たりのよい場所で育ててあげましょう。 タラノキの根を育てる用土は、 市販の種まき用土や、赤玉土7:腐葉土(または堆肥)3などで混ぜた土がおすすめです。 あらかじめ腐葉土を混ぜ込んだ土や、枯葉や枯れ木が積み重なっているような場所であれば3月と7月に完熟堆肥を根元にまいてあげるだけで大丈夫です。 栄養が足りていないなと感じたときは、3月と7月に化成肥料を根元にまいてあげて下さいね。 タラノキは乾燥している場所を好み、土が常に湿っているような場所だと根が傷んでしまいます。 鉢植えの場合は土の表面が乾いたら水をあげましょう。 地植えの場合は、水やりは特に必要ありません。 タラノキの種は直径約2㎜で、褐色で平べったい豆のような形をしています。 毒性については調べることができませんでした。 ハウス栽培されているタラの芽は12月頃から出荷され場締め、2月下旬~3月が出荷のピークとなります。 タラの芽には カリウム・タンパク質・食物繊維・葉酸・カルシウムなど栄養素が沢山入っています。 この中で、 ヤマウルシはかぶれる作用がとても強いので、十分注意して触らないようにしてください。 ヤマウルシとタラの芽を見分けるポイントは、 ヤマウルシの新芽は赤い・ヤマウルシにはトゲがないの2点です。 コシアブラやハリギリはタラノキのようにトゲがありますが、タラノキのトゲよりも大きなトゲが特徴です。 カラスザンショウは芽の形はタラの芽そっくりですが、木を折ると柑橘系のさわやかな香りがするので区別がつくと思います。 穂先と反対側の切り口の乾燥部分や変色している部分などを切り落とし、樹の幹のような茶色の部分は固いので包丁などで取り除いてください。 最後に火の通りをよくするために、切り口に浅めに一文字か十文字の切り込みを入れれば下ごしらえの完成です。 タラの芽は天ぷらで食べるのが一般的ですが、油で炒めたり、お浸しや胡麻和え、みそ汁やすまし汁などで食べても美味しいですよ。 冷蔵保存で約1週間、 冷凍保存で約1か月保存することができますよ。 また、地植えをした後1年間は必ず周りの雑草の駆除や水やりなどの細かい手入れを必ず行ってあげて下さいね。 鉢植えのタラノキは移動可能なので、日当たりのいいポイントを探しておいてあげて下さいね。 鉢の大きさは、 8号鉢に1本のタラノキを目安にしてください。 水はけが悪いと根が傷んでしまうので、鉢底には鉢底石を入れ忘れないようにしましょう。 タラノキをタラの芽が出るところに合わせて、15㎝ほどの長さに切り5㎜ほど水をためた入れ物に立てかけていきます。 光をさえぎるために、上から段ボールなどを被せておき、水がなくなったら1日乾燥させ、また5㎜ほどの水を入れておきます。 大体2週間くらいで収穫することが出来ますよ。 タラノキ自体は根が水分過多に弱いので、水耕栽培には向いていないと思います。 タラノキは根を切り取って増やす根挿しで増やすため、根が残っているとそこからまた増えていきます。 なので、後で完全に取り除くことが難しくなることも考えて植える場所を考えて植えてあげましょう。 他にも、 根を傷つけると立ち枯れ病になりやすくなるので根を傷つけないように気を付けてあげてくださいね。 苗木から生えている枝が20㎝くらいになったら根元から剪定してください。 根挿しは切り分けたタラノキの根を植え付けて新しい苗木を育てる方法です。 方法はタラノキの根の太い部分を5㎝程度切り取ったものをポットなら半分ほどの土を入れた上に、土壌なら2㎝ほどのくぼみの上に置き、3㎝土を被せてあげましょう。 日陰でたっぷりと水を上あげ乾燥しないようにしてあげて下さいね。 タラノキの発芽温度は20度~なので、温度管理ができる環境であれば意識してあげるといいですよ。 枝葉が3本程度生えてきたら日当たりのよい場所で鉢植えや地植えで育ててあげましょう。 また、タラノキは根が傷つくと立ち枯れ病にかかりやすいので手入れや掘り起こしの際は気を付けてください。 立ち枯れ病にかかってしまうと、枝葉が変色し根は腐って枯れてしまい、また近くの植物にまで二次被害が広がってしまいます。 立ち枯れ病にかかってしまったタラノキは、土から本体ごと抜き取ってすぐに処分してくださいね。 英語では「wild vegetables」「mountain vegetables」や「「Aralia Sprout」、「Fatsia sprouts」などと呼ばれています。 それでは今回はこれで失礼します。 最後までご覧いただきありがとうございました。

次の